2012年08月07日
『こだわり』
熟成スープです！最近、店に入ってくるやいなやチビッ子が「なんかくさ〜い!!」って言ってくれます。親御さんが「ダメそんなこと言っちゃ！」って小声で叱ってらっしゃいますが…
いいんですよ!!僕にとっては最高の誉め言葉です！
オープンの時、連日沢山のお客様が来られて、営業時間いっぱいラーメン作ってました。するとスープにコクも香りも消えてしまったんです。熟成させる間もなくお出ししていたので…
ある日、二江の頃からの常連さんが「おいしくなくなった」とはっきりおっしゃいました。
それから熟成させるために寸胴を１つ増やして１日のスープに予定量を決めてやってます。
ですから昼の部、夜の部、たまに売り切れにするときがありますが、ご理解ください。
ただの自己満足の『こだわり』かもしれませんが、これからも一杯入魂で頑張ります!!
明日やっと休みなので久々家から出て、いつもと違うブログがアップできそうです。
いつもつまらん内容ですみません…
なんせ休み以外、家(店)から出らんもんで…
Posted by おーい仁太郎 at 19:46│Comments(4)
この記事へのコメント
すばらしい事だと思います。
毎日が勉強^_^;
料理人も職人も日々勉強です。
１年中、同じようにできません。
季節がありますから。（＾－＾）
毎日が勉強^_^;
料理人も職人も日々勉強です。
１年中、同じようにできません。
季節がありますから。（＾－＾）
Posted by 一升瓶
at 2012年08月07日 22:06
at 2012年08月07日 22:06ありがとうございます(^.^)
手づくりの難しいところであり、でも面白いとこでもあり。
確かに季節も大いに関係しますよね！
手づくりの難しいところであり、でも面白いとこでもあり。
確かに季節も大いに関係しますよね！
Posted by 仁太郎 at 2012年08月07日 22:16
先ほどは来店ありがとうございました(✪ฺܫ✪ฺ) はるばる(笑)
ラーメンはスープ作りが難しいのですね
こだわりがあるから美味しいラーメンができるのでしょう（＾ｖ＾）
来店いただきラーメンが無性に食べたくなって
今日の昼ごはんラーメンとなりました(笑)
ラーメンはスープ作りが難しいのですね
こだわりがあるから美味しいラーメンができるのでしょう（＾ｖ＾）
来店いただきラーメンが無性に食べたくなって
今日の昼ごはんラーメンとなりました(笑)
Posted by よっちゃん at 2012年08月08日 15:12
博多生まれの博多育ちやけど１７年前に
仕事の都合で引っ越しました！
何回か来たことあるとです！
替え玉3つは軽いですね！
バリ固の替え玉！
腹へってきました～
仕事の都合で引っ越しました！
何回か来たことあるとです！
替え玉3つは軽いですね！
バリ固の替え玉！
腹へってきました～
Posted by 腹巻オヤジ at 2012年08月09日 11:44
at 2012年08月09日 11:44